大地线上试玩-15天起沙,25天出油,腌咸鸭蛋零失败,老一辈的土办法就是管用

2020-01-11 17:07:04 来源:mg老虎机

妈妈做的咸鸭蛋,用的是传统的老办法,做了几十年都是零失败。蛋的表面用黄泥包裹,若是馋嘴,半个月之后就能吃,蛋黄略微起沙,但还不会出油,要等到差不多25天以后,这咸鸭蛋才算是金身大成。

大地线上试玩-15天起沙,25天出油,腌咸鸭蛋零失败,老一辈的土办法就是管用

大地线上试玩,慢熬风花,细炖雪月,不过是一碗人间烟火。大家好,我是市井觅食记的老井,今天来腌咸鸭蛋。

小时候没少吃妈妈腌的咸鸭蛋,那种味道至今萦绕在舌尖上。

以前家里有一个不大的缸,记忆中也就一个小茶几那么高,是妈妈专门用来腌咸鸭蛋的,那时候好吃的东西不多,腌好的咸鸭蛋蛋白咸香,蛋黄金黄流油,一口咬下去,满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味,尤其是早上喝粥的时候,搭配一个咸鸭蛋,蛋白要掰碎了放在粥面上,蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃,喝一口带着咸蛋白的粥,轻咬一口爆油的咸蛋黄,舌尖上的美味别提多美妙了,真是好吃到哭。

妈妈做的咸鸭蛋,用的是传统的老办法,做了几十年都是零失败。蛋的表面用黄泥包裹,若是馋嘴,半个月之后就能吃,蛋黄略微起沙,但还不会出油,要等到差不多25天以后,这咸鸭蛋才算是金身大成。

到了收获的时候,三两个蛋清洗干净外面的黄泥,煮熟以后从锅里捞出来,扔到凉水盆中,还不等完全凉透,就迫不及待的捞上来,两手颠来扔去,在桌子上敲开蛋壳,把嘴凑过去“呼呼”地吹气,掰开蛋黄中诱人的黄油马上就流了出来,香死人!

咸鸭蛋别看不起眼,它还是我国的特色菜肴之一,古代称为“咸杬子”,早在清代的袁枚的《随园食单·小菜单》就有“腌蛋”一条:“腌蛋以高邮为佳。”不管是平民百姓还是王公贵族都对其情有独钟,好的腌蛋蛋壳青色无斑点,蛋白轻薄透亮咸度适中,蛋黄饱满红、沙、油。

前几日朋友送了一些散养的青鸭蛋,让妈妈用传统方法全都腌制了起来,虽说稍微麻烦一点,但比一些用保鲜膜包裹的“新式”方法成功率要高的多,只要鸭蛋本身没有问题,成功的几率几乎为100%,一起跟着来试试吧。

主料:鸭蛋30枚

辅料:花椒一把,八角一把,香叶两片,盐半袋,高度白酒若干,黄土若干。

第一步:选土,城市里现在想找一些黄土还真不是太容易,在农村倒是容易许多,刚好老家旁边有人盖房子,挖了半桶黄土回去。

第二步:筛土,用细纱布将土筛出来特别细的颗粒,这些就是腌制咸鸭蛋的主要材料了,以前妈妈还加入一些草木灰,后来发现不用加也能腌的很好,就省略了。

第三步:洗鸭蛋,散养的鸭蛋外表都很脏,用清水洗干净了,尽量晾干避免生水残留。

第四步:煮料水,盆中加适量的水,不用太多,放入一把八角,一把花椒,两片香叶,大火煮开,小火继续煮10分钟出味。

第五步:料水烧开以后加盐,盐需要加很多很多,大概半碗的样子,搅拌均匀让盐融化。

第六步:把料水中所有的调料都筛干净,保留料汁。

第七步:用热的料汁和泥,顺带杀菌,泥可以和的稀一些,等会比较好操作。

第八步:准备一些50度以上的白酒,把鸭蛋放到里面滚一下,杀菌消毒,然后放在泥中滚均匀。

第九步:准备一个密不透气的塑料袋放在盆中,把滚好泥的鸭蛋一个挨着一个的排列好。

第十步:塑料袋扎好口子,放置在阴凉通风处,等待时间带来美味吧!

1、腌咸鸭蛋的方式多种多样,有用保鲜膜直接包裹的,也有放盐水中泡的,但还是唯独这种裹泥的做法是最稳定可靠的。

2、腌制20天以后,可以将腌咸鸭蛋的塑料袋口子打开,让其逐渐干燥,延长保质期。

厨艺不高,仅供参考,吃好玩好,明天见。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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